Місце для шеф-кухарів знаходиться навіть в світі яхтингу: на Antigua Charter Yacht Show розкрили переможців Chefs ‘Culinary Contest, кулінарного конкурсу, в якому брали участь кращі з кращих.
Головне завдання кока на борту корабля – готувати здорову, смачну і корисну їжу, використовуючи свіжі продукти. Майстри продемонстрували оригінальні презентації страв, дозволяючи відвідувачам шоу дізнатися про їх фірмові прийоми і пошук натхнення.
Муза для кухаря? Чи так вона важлива? Недостатньо обізнані особистості можуть подумати: справа кухаря – механічна, нарізати та смажити, нічого примітного. Насправді це своєрідне мистецтво, тим більше, в морських умовах … Коли вода спокійна і вітер не лютує, на палубі може розгортатися справжня буря. Гості на борту зацікавлені в незвичайній і смачній їжі, тому часто екіпаж працює без продиху. Члени персоналу приносять порожні тарілки і спустошені страви, але їх знову потрібно заповнити – виносити закуски і різні делікатеси.
Але приготування на кораблі 24/7 – справа одна. Там не завжди вдається проявити професіоналізм. Однак як кухарі не могли не позмагатися в мистецтві приготування найдивовижніших і якісних страв під час Antigua Charter Yacht Show? Ця урочистість не обійшлася без духу суперництва – конкуренція здорово загострилася, коли шеф-кухарям запропонували приготувати карибський недільний «Funday». Рідкісне саме по собі блюдо подається з хлібобулочними виробами і відображає характер Карибів (виною тому підбір інгредієнтів). Одна з вимог – догодити всім гостям, починаючи з малюків і підлітків і закінчуючи літніми дегустаторами. Але переживання кухарів були марними – задоволеними залишилися всі!
І насправді – складно знайти когось, хто відгукнувся б з негативом про Antigua Charter Yacht Show. «На шоу всі були дуже гостинні – це прекрасно, враховуючи розпал випробувань, – ділиться враженнями Алекс Грімлі, суддя змагання і засновник ресторану Sheer Rocks і власник Catherine’s Café, – екіпажі і обслуговуючий персонал надзвичайно доброзичливі. Докладені зусилля заслуговують на увагу так само, як їх акуратність і майстерність. Не всі кухарі в світі настільки талановиті!».
Здоровий, нехай і розжарений дух суперництва тримався протягом усього заходу, незважаючи на велику кількість учасників. Підтримку 30-яхтам, доступним для чартеру, надали спонсори: Boat International Media, Laurent-Perrier, Bacchus Wines, Le Gout du Vin, Marina Casa de Campo і Yachting Matters. Кращих кухарів обирали в трьох категоріях яхт: навіть таке тонке мистецтво, як готування, невід’ємно переплітається з конструкцією кораблів і морськими умовами. Головне для коків – це задіяти креативне мислення і видати найбільш інноваційні ідеї. У сучасних межах від кухарів потрібно відображення власної особистості в стравах – кожне має кричати про індивідуальність майстра.
Вишукана кухня від Кейтлін Кеннеді
Серед переможців не можна не помітити усміхнену Кейтлін! Вона досвідчений кухар, який ще задовго до занурення в яхтовий світ почав свою кар’єру. У запропонованому Кеннеді меню особливо оцінили такі страви: Кривавий Цезар з устрицями і кокосову панна-котту. Десерт подавався з прикрасою з соленого морозива з кеш’ю і білим шоколадом.
Кейтлін заслужила свій тріумф. Вона з радістю розповідає про пошуки натхнення – кухареві допомогло спілкування з екіпажем і подорож по різним ресторанам. Наприклад, у Флориді Кеннеді і її колеги здорово повеселилися! Такий заряд бадьорості та ентузіазму дозволив дівчині придумати цікаву презентацію своїх страв – вона знала, що хоче зробити кокосовий десерт, але було б занадто просто покласти морозиво в піалу і прикрасити його шоколадом. Тому Кейтлін використовувала шкаралупу кокоса, хоч це було й непросто – важливо було домогтися потрібної температури для застигання шарів. Що стосується Кривавого Цезаря, то тут кухар надихнулася канапе – потрібно було щось смачне, свіже і, що важливо, легке.
Участь в Chefs ‘Culinary Contest подарувало масу вражень Кеннеді – вона розповідає, що працювати в команді і гармонійно взаємодіяти стало ще простіше. У дівчини навіть з’явилася родзинка – прохання варити перепелині яйця протягом 10 хвилин. І ні секундою більше! Слідом їх потрібно ретельно очистити і подати на сніданок. Дивне прохання? Ні в якому разі, це всього лише турбота про дітей, які перебувають на борту корабля.
59,3-метрова супер’яхта переможниці відноситься до категорії більше 164 футів. Вона побудована Benetti і носить назву Andiamo.
Харрієт Манселл – і знову перемога чарівної пані
Переходимо до наступного переможця Chefs ‘Culinary Contest … І знову це дівчина! Харрієт Манселл – кухар з довгим життєвим шляхом, їй вдалося затриматися на шляху до мистецтва навіть в юридичній школі, але її поява в світі яхтингу принесло більший успіх. На конкурсі дівчина творила на борту Sarissa, 42,6-метрової супер’яхти з категорії човнів у 136 футів – 163 фути. І творила успішно! Що ж забезпечило перемогу? Перш за все, яскраві страви – і зовні, і в плані смакових властивостей. Манселл використовувала пряний рудий імбир в поєднанні з куркумою, подала чотири види печива, а також домашні маслини і оладки, гарбузову фриттату з кленовим сиропом і окрою.
Яскравість страв Гаррієт була по достоїнству оцінена суддями, а сам кухар виявився в захваті від змагання. Дівчина розповідає, що найбільше її цікавив новий формат і пошук музи. Для неї стали відкриттям нові місцеві інгредієнти – до приїзду на Кариби вона ніколи їх не використовувала.
Місцеві інгредієнти по-справжньому розбурхали Манселл: кухареві подобається готувати сезонні страви, використовуючи найсвіжіші продукти, буквально тільки що зібрані і отримані. Тому важливо було позбутися від звички «планувати» – професіонал своєї справи повинен вміти зорієнтуватися відразу на місці, навіть побачивши щось незвичайне в холодильній камері. Тяга до свіжості гармонує з легкої їжею – буквально Харрієт хотіла приготувати щось, що нескладно підхопити пальцями за допомогою зубочисток або спеціальних паличок. Формат закусок дуже привабливий, особливо в поєднанні з маслами і соусами – на них дівчина зробила акцент.
Незважаючи на майстерність і професіоналізм, Манселл у звичайному житті не вдається до високої кухні, а задовольняється приємними дрібницями – їй подобається самостійно випікати хліб. Її улюблена страва – випічка в поєднанні з маслом.
А ось і чоловіки: Ален «Тева» Шиб – останній в ТОПі
Свої професійні якості чудово показав Ален Шиб – досвідчений кухар, який виріс на Таїті і згодом перебрався до Франції, працюючи в готелях. Безумовно, через час творцеві стало ясно – потрібно виходити на новий рівень, адже розкішні апартаменти і буркотливі гості здорово набридли. Так Тева потрапив у світ яхтингу – зараз його досвід обчислюється двадцятьма роками напруженої, але продуктивної роботи.
У чому успіх Алена? Кухар відзначився незвичайною подачею страв: zingy wahoo accras, mahi mahi ceviche, овочі і черепахи подавалися із солодким картопляно-банановим хлібом. Ніжні карамельні мережива вразили суддів – в десертах вони виглядали по-справжньому ефектно.
Шиб не зміг би домогтися таких висот, якби не його настрій – секрет в тому, щоб бачити натхнення всюди. Відмінно виручають подорожі – в тому ж Таїланді йому вдалося знайти безліч цікавих прийомів. Найбільше Алену подобається вивчати місцеву кухню – хороші ідеї з нестандартними інгредієнтами він із задоволенням використовує вже в своїх кулінарних шедеврах. Завершальний компонент чудового блюда для Шиби – це спеції, які є не тільки красивою прикрасою, але і елементом для чарівного смаку.
Підхід Теви – те, що підкорює самих різних гостей. Дуже важливо бути на одній хвилі з дегустаторами і клієнтами в цілому, тому кухар з радістю готує страви за «особливими» проханнями. Для вегетаріанців або тих, хто не виносить лактозу, глютен і так далі. «Я готую їжу не для голови, а для серця – наша справа має приносити задоволення і тягнутися до мистецтва», – заявив Шиб. І мав рацію!
19,2-метрова яхта, що перемогла в категорії до 126 футів побудована Lagoon і носить назву Vigilant 1.
Antigua Charter Yacht Show – грандіозний захід, який завжди привертає неабияку увагу громадськості. І не дарма! Він дозволяє відкрити нові кордони. Не всі яхтсмени замислюються про підбір найбільш умілих кухарів – деяким вистачає рядового екіпажу. Проте, якщо ви збираєтеся проводити пишні прийоми, намагайтеся знайти справжнього творця, який обслуговуватиме ваших гостей і подарує їм неймовірні смакові відчуття. Готування – це мистецтво, реалізовуватися в якому можна навіть в океані! Смачну і здорову їжу ще ніхто не відміняв навіть у трансатлантичних плаваннях…